Giacôbê Huỳnh Văn Của (1915 – 1995) là một Giám mục của Giáo hội Công giáo tại Việt Nam Ông nguyên là Giám mục phó Giáo phận Phú Cường trong khoảng thời gian từ năm 1976 đến năm 1982 trước khi dưỡng bệnh tại Pháp.[1] Khẩu hiệu Giám mục của ông là: Vua trên các vua, Chúa trên các Chúa.[2]Huỳnh Văn Của sinh tại Long An. Sau quá trình tu học tại các chủng viện Công giáo khác nhau, ông được phong chức linh mục tháng 9 năm 1941. Trong thời kỳ làm linh mục, ông đã đến thực hiện việc mục vụ tại nhiều giáo xứ và giáo họ và đặc biệt thành lập Trung tâm Bác Ái Lái Thiêu và nhà hoàn lương cho phụ nữ tại Long Thành.Linh mục Huỳnh Văn Của được linh mục đoàn Giáo phận Phú Cường bầu chọn và được tấn phong giám mục phó giáo phận này vào tháng 2 năm 1976. Ông mắc bệnh tim và chữa bệnh tại Pháp từ năm 1979 và từ chức vì lý do sức khỏe năm 1982. Ông qua đời năm 1995 và được an táng tại Nice, Pháp.